La cabane à sucre traditionnelle possède une bouilloire (évaporateur) chauffée au
                 bois. Dans la région de la Beauce, plusieurs emploient un évaporateur électrique ou
                 au gaz, utilisant le principe de l'osmose inversée.

                 L'eau d'érable ressemble à l'eau mais a un goût sucré variant selon le type d'érables
                 (l'érable à sucre fournit une eau plus sucrée que la plaine blanche nommée aussi
                 érable argentée) et au gré de mère nature.

                 L'eau est bouillie dès son arrivée à la cabane à sucre, ce qui permet de faire un
                 sirop de grande qualité. L'eau d'érable est portée à surir rapidement; ce qui
                 donnerait un sirop au goût âcre si l'eau avait traîné des jours et des jours dans les
                 chaudières.

                 Plus l'eau s'évapore, plus le sucre se concentre. L'eau devient alors du réduit,
                 produit moins sucré que le sirop et de couleur dorée. En continuant la cuisson
                 jusqu'à 219°F (104°C), on obtient enfin le sirop. La couleur varie de clair à foncé,
                 ce qui ne change en rien la saveur.

                 Il est bon de noter que le sirop de qualité est fait d'eau d'érable et non de sève
                 d'érable. Lorsque l'arbre entre en dormance un peu avant l'hiver, il se protège en
                 fabriquant de l'amidon. Il se forme malgré tout de petits cristaux de glace à
                 l'intérieur de l'arbre. Au printemps, ce sont ces cristaux qui se changent en eau sous
                 les rayons du soleil entraînant l'amidon qui s'est transformé en sucre. Dès que la
                 nature se réveille, ce processus cesse et la sève fait son apparition. Le goût d'un
                 sirop de sève est très âcre et n'est pas apprécié par la plupart des gens.

                 En continuant la cuisson, on obtient la tire; c'est d'une texture plus épaisse que le
                 sirop et ça ressemble à du caramel. C'est très apprécié et c'est servi sur la neige.

                 Plus la cuisson continue, plus le produit se concentre. On fabrique ainsi du beurre
                 d'érable, du sucre mou, du sucre dur, et du sucre granulé. Le sucre dur et granulé
                 sont tellement concentrés qu'ils peuvent se garder indéfiniment. Il est possible de
                 voir apparaître une poudre blanche sur les carrés de sucre gardés très longtemps,
                 ce qui est parfaitement normal et n'empêche en rien la consommation du produit.

                 Une autre transformation très rare se produit si on laisse par inadvertance, pendant
                 plusieurs années (plus de trois ans) du sirop d'érable dans une boîte de conserve.
                 On découvre alors lorsqu'on ouvre celle-ci, un genre de diamant à plusieurs
                 facettes. Les conditions pour voir ce phénomène sont cependant difficiles à
                 reproduire, le degré de cuisson et la température de l'endroit où est gardée la boîte
                 de conserve jouant des rôles majeurs. Ce "diamant" consommable est tellement dur
                 qu'on ne peut que le sucer.