Voici la différance des différant goût des aromates des condiment

Voici la différance des différant goût des aromates des condiment ou des viandes
tableau pris dans Qu'est ce qu'on mange? du Cercles des fermieres tome1
Mélanges épices-fines herbes.
*les épices et fines herbes servent à parfumer un plat ou à rehausser la saveur d'un aliment
.* Il est important de savoir doser la quantité d'épices et de fines herbes utilisées
*.Les épices et les fines herbes dont le goût est faible pourront être mélangées ensemble.Chacun des goût , bien que très subtile , pourra être décelé dans un même plat.
*Les épices et les fines herbes dont le goût est fort se marieront moins bien avec des épices ou des fines herbes plus faible.Assurez-vous que le goût plus fort d'une épice ne masque pas le gout plus faible d'une autre épice.
Concentration de goût
*Lorsque vous utillisez feux arômates n'ayant pas la même concentration de goût , il est possible d'augmenter ou de diminuer le dosage de l 'un d'eux afin d'obtenir une concentration de goût de même force pour chacun d'eux
Ainsi vous utilisez environ 1/2c à c d'estragon dans une sauce il vous faudra deux fois plus de ciboulette soit 1 c é c pour obtenir une même concentration de goût de même force
Les épices, les herbes et les graines( voir tableau ci-dessous)
les condiments acides
la famille de condiment acides se compose essenciellement des differents vinaigres ( aromatisés ou non) , de jus d'agrumes(citron,citronvert, pamplemousse) et de vin.
les condiment acres
Lers condiment âcres se divisent en trois catégories: les végétaux d'assisonnement( ail, échalottes sèches, oignon, poireau) les condiment proprement dit ( moutarde raifort et certain radis) les condiment âcres et âromatiques ( zestes de citron ou d'orange, cacao, poivre , gingembre).
les condiments sucrés
Les condiments sucrés comprennent bien entendu les sucres et ses dérivés(cassonade, mélasse, caramel, sucre glace) mais aussi les différent siropsles miels et les préparations aux fruits qui accompagnent certain mets (ketchup, chutneys, compote de pommes , gelée d'airelle).
Les condiment gras
cete famille comporte plusieurs catégories : toutes les huiles, les beurres, les marguarines ainsi que les graisses.
Les condiments composés
pour celles qui ont vraiment peu de temps à consacrer pour cuisiner, on retrouve , sur le commentce , divers condiment préparés commercialements tel l'angostura. les sauces anglaise de type Worcestershire et les sauces soja, Tamari, hoisin et aromatisée aux huitres.

	NEUTRE	NEUTRE A FAIBLE	FAIBLE	FAIBLE A MOYEN	MOYEN	MOYEN A FORT	FORT	FORT A TRES FORT	TRES FORT
EPICES ET FINES HERBE			persil paprika *utiliser librement		aneth basilic cerfeuil ciboulette marjolaine origan sauge utilise en fonction des gout sucré* canelle citronelle menthe muscade poivre rose sucre *utiliser en petite ou moyenne quantité. peuvent attenuer l amertume et l acidité apporté par certain autres aliments		anis baies de genièvre coriande cumin curcuma estragon fenouil laurier romarin safran sariette thym *utilisez en petites quantités ces arômates qui pourraient masquer tout les autres gout	ail chili en poudre ou piment broyés clou de girofle gingembre poivre blanc noir ou vert poivre de cayenne raifort *utilisez en petite quantitéces arômates qui pourraient masquer tout les autres gouts ert développer un gout amer
LEGUMES	Laitue croquante *gout tres fade	artichaud aubergine avocat comcombre courge courgette		carotte champignon panais pomme de terre laitue pommée laitue frisée laitue romaine *gout plutot fade	navet rougette mache *gout légèrement amer	asperge betterave brocoli céleri chou-fleur choux de Bruxelle fenouil haricot beurre ou vert haricot mange- tout maïs(épi) poireau poivron tête de violon(crosse de fougere) tomate *gout de concentration moyenne a forte selon la faîcheur et la saison			ail échalotte sèche oignon piment radis raifort *gout spécifique un peu acre ,tres relevé , de concentration très forte, qui sert souvent à rehausser le goût d'un met chicorée cresson endive trévisse goût amer a très amer oseille épinard goût spécifique
VIANDES			veau	poisson poulet	boeuf porc	cheval	agneau	gibier (gout spécifique a chaque espece)