la recette du pithiviers feuilleté

 pate feuilletée
200 g d'amandes
80 g de sucre glace
100 g de beurre
3 jaunes d'oeufs (avec les blancs t'as qu'a faire des meringues !!!)
Cognac

1°) preparer quelques heures a l'avance une pate feuilletée aromatisée
au Cognac
2°) monder les amandes, les hacher, les piller au mortier. Y melanger le
sucre glace et le beurre en pommade, 2 jaunes d'oeufs et un petit verre
de Cognac (encore !!!!) jusqu'a obtenir une creme bien bien mousseuse
3°) diviser la pate feuilletée en deux part inegales. Faire de la plus
grande une abaise ronde de 3mn d'epaisseur. La mettre sur une plaque de
tole rouillée (non mouillée!!) . Etaler la creme d'amande sur ce fond et
couvrir d'une abaisse plus petite mais de meme epaisseur .Souder les
bords
4°) Dorer la surface au jaune d'oeuf . inciser de trois ou quatre coup
de couteau et mettre a four doux 30 mn . poudrer de sucre avant de
sortir du four . laisser quelques minutes et retirer