Quelques conseils:

Les marinades ont pour buts d attendrir la chair du gibier et peuvent servir de base pour les sauces d accompagnements.
 Apres la décongélation traditionnelles en marinade ( 24 hre ) ou au micro-ondes (18-24 min) faites cuire 45 mion au four  ou 1 hre en cocottes par lire de sanglier, pour la cuisson du biche/cerf ou du chevreuil compter au four ou en cocottes 15 min par livre
Pour gagner du temps , il est possible de decongeler au micro-ondes et de faire mariner ensuite
Pensez toujours a filtréer les marinades avant les utilisation, Ne pas utiliser de plat en métals , ne pas saler la marinade ( le sel fait sortir le sang de la viande).Toujours égoutter et essuyer soigneusement avant de la faire rissoller.
Attention : tout les gibiers peuvent contenir des corps étranger issus des projectiles de tir
 

Pavé de biche/cerf forestiere
pour 4 personnes
4 pavé de biche/cerf
200 g de cèpes
2 échallottes
1 verre de vin rouge
1 fond de veau
1 noix de beurre

constituer une duxuelle de cèpes et d'échalottes.Cuire à la pôele avec les pavées deécongelés, les fendre par le milieu et les farcir avec la duxuelle. Déglacer la poêle avec le vin rouge, reduire , ajouter le fond de veau et monter au beurre,
Servir le tout tres chaud

Pavé de kangourou a la moutarde

pour 3-4 personnes
1 c a soupe d huile d olive légère ou normale
500 g de pavé de kangourou

sauce: 3/4 de tasse de creme 2 c a soupe d échalottes vertes hachées
2 c a soupe de moutarde à l ancienne
sel

Préparer d abord la sauce. Mettez la crèmee ,les échalottes et la moutarde dans une casserolle porter a ébulition et laisser frémir 1 minutes.Salez. Faire chauffez l'huile dans la poêle.Y  faire cuire les pavés decongelés à feu vif pendant environ 2 min de chaque cotés. PLacer les pavés dans une assiete chaude et laisser reposer pendant 2 minutes encore. Servir les pavés accompagnés de la  sauce chaude, de petites pommes de terres et de haricots.
 

Pavé d'autruche au roquefort
pour 4 personnes
4 pavés d autruches
50 g de roquefort
2 c a soupe de creme fraiche
1 echalotte emincée
 poivre-sel
1 noix de beurre

faire fondre le roquefort écrasé quelques minutes dans une casserole. Y ajouter la crème fraîche, échalotte beurre ,sel et poivre.Cuire à la poêle avec de l huile les pavés décongelés 2min de chaque coté , rajouter la sauce et servir.
 

pavé de sanglier au poivre
pour 4 personnes
4 pavés de sanglier
poivre gris concassé
2 c a soupe de sauce de tomate
150 g de crème fraîche
cognac
Assaisonner les pavés  de poivre concassé, les faire cuire à la poêle environ 5 min avec l'huile et le beurre.Flamber au cognac, retirer la viande et la maintenir au chaud. Ajouter au jus de cuisson la sauce de tomates. la crème , quelques grain de poivre et laisser épaissir. Dresser les pavés , verser la sauce et servir.