From: "Lara"
To: <LaCuisine@onelist.com>
Date: Mon, 30 Aug 1999 15:09:40 +0200
 
 

Préparation : 5 min
Cuisson     : 5 min

Matériel :

Une poêle, une planche à découper, un couteau, un bol,
une fourchette, une cuiller en bois

Pour 4 personnes :

300 g de lard maigre salé mais non fumé en tranches,
4 cuillers à soupe de farine d'épeautre,
12,5 cl de lait entier,
12,5 cl d'eau,
8 oeufs,

C'est un trésor de gourmandise pour les Ardennais pure souche, habitués
depuis leur tendre enfance à cette étrange "mixture" résumant à elle seule
la dure vie de leurs ancêtres.  Ce petit-déjeuner-dîner-gouter-souper, peu
onéreux de surcroît, a le mérite de pouvoir être vite préparé et, surtout,
de bien caler l'estomac... jusqu'à l'écoeurement sans doute.  A tel point
que, dans certains coins du pays, toute préparation indigeste et insipide
est qualifiée de matoufé.  Médisances que contestent les très sérieux
membres de la Confrérie qui défend ardemment l'un des derniers vestiges de
la cuisine paysanne du temps passé.

Préparation et cuisson :

Détaillez le lard en petits cubes de 1 cm de côté et faites-les revenir à
la poêle, sans graisse.  Battez les oeufs en omelette.  Délayez la farine
d'épeautre dans le lait coupé d'eau.
Une fois que le lard a rendu toute sa graisse, jetez-y, en une fois, le
mélange eau-lait-farine.  Mélangez bien le tout, puis ajoutez les oeufs.
Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer :  le matoufé doit rester
crémeux.

Présentation:

Dégustez chaud ou froid.  En Ardenne, le péché mignon consiste à étaler une
bonne portion de matoufé sur de larges tranches de pain d'épeautre et de
plonger celles-ci dans du café bien noir