ROULADES DE CHICONS A LA BRUXELLOISE

From: "Lara"
To: <LaCuisine@onelist.com>
Date: Thu, 2 Sep 1999 14:04:31 +0200
 
 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 chicons,
250 g de blanc de poulet,
4 tranches de jambon cuit,
4 cuillère à soupe de gouda râpé,
100 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
12,5 cl de crème fraîche,
2 cuillerées à soupe de farine,
12,5 cl de bouillon de volaille,
2 cuillère à soupe de jus de citron,
1 pincée de noix de muscade râpée,
Sel fin,
Poivre blanc du moulin,

Préparation:

Nettoyez les chicons et lavez-les. Disposez-les dans un plat à gratin
beurré. Salez-les. Arrosez-les de jus de citron. Parsemez-les de 20 g de
beurre, en noisettes. Faites-les cuire 1 heure au four à 180 °C (th. 5), à
couvert. Laissez-les refroidir. Taillez le blanc de poulet en dés.
Faites-le dorer dans 20 g de beurre, pendant 10 minutes. Travaillez le
reste de beurre en pommade. Incorporez-y la farine. Ajoutez ce beurre
manié au bouillon chaud. hissez celui-ci sur le feu pendant 5 minutes,
sans cesser de remuer avant d'y incorporer la crème et la muscade. Salez
et poivrez. Ajoutez enfin le blanc de poulet et sa graisse de cuisson.
Coupez les chicons, en deux, dans leur longueur. Etalez un peu de la
préparation précédente sur une moitié de chaque chicon. Posez dessus
l'autre moitié. Entourez le tout d'une tranche de jambon. Placez les
roulades dans un plat à gratin. Mélangez la "farce" restante avec le
jaune d'oeuf et le gouda râpé. Nappez-en les roulades. Faites gratiner
10 minutes au four Servez aussitôt dans le plat à gratin.