recette de Cramique

Recette du cramique de ma grand-mère :

Adresse de reference : http://www.wallonie.com/cuisine/

Rosa Deronne n'est plus depuis longtemps.
(Son fils Camille Helbo, mon père, aurait
aujourd'hui 88 ans !) Elle a passé toute sa vie
à Anvaing, le Pays des Collines au Nord de
Tournai. C'est ma mère qui a transmis la
recette. En y ajoutant les raisins, car au
départ, il s'agissait plutôt d'un pain gâteau. A
l'époque les kermesses de villages étaient
extrèmement populaires et ce jour était
l'occasion de faire cuire, dans un four à pain
attenant à la maison, après l'avoir chauffé en
brûlant quelques fagots de bois, une douzaine
de tartes et un ou plusieurs bons
pains-gâteau de 2 Kg. La famille était
nombreuse et les appétits féroces. Nous
faisons toujours aujoud'hui ce pain-gâteau de
2 Kg dans un moule rond introuvable aujourd'hui.

Ingrédients pour un cramique de deux kilos :

Farine fine 1 kilo
Lait 1/4 litre
Oeufs 2 à 3 oeufs entiers
Sucre 125 g
Levure 100 g
Beurre salé 200 g
Raisins secs 200 g

Préparation :

Mettre la farine, creuser une fontaine. Y déposer le lait tiédi, la
levure émiettée et un peu de sucre, couvrir et attendre un peu pour que
les levures comencent à se reproduire.
Ensuite incorporer la farine petit à petit, y ajouter les oeufs et le
reste du sucre, ajouter le beurre bien mou, et bien travailler la pâte
jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire lever 30 minutes dans un endroit assez chaud et à l'abri des
courants d'air.
Incorporer alors les raisins et refaire lever 40 minutes.
Pendant ce temps vour aurez préparé dans un bol, un jaune d'oeuf avec 2
cuillèrée à soupe de lait. Bien mélanger. Vous badigeonnerez le pain au
pinceau, c'est ce qui lui donnera sa belle robe brun foncé brillante
(laquée).
Cuire alors à four chauffé à 200 °C pendant cinquante minutes (ou plus
si nécessaire, un four n'est pas l'autre !). Verifier éventuellement
l'état de la cuisson en frappant le pain. Il doit rendre un son sourd et
franc, il doit sonner.
Adapter les quantités si vous souhaitez un pain plus petit.
Le cramique est devenu dans certaines familles, une institution du
dimanche. Mangez-le bien beurré et trempé dans une tasse de chocolat
chaud. Faites de grosses tranches, ce pain est assez cassant.

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From: "Simonne Loiseau"
Subject: Re: Pain Cramique
Date: Mon, 6 Sep 1999 22:13:49 +0200

Adresse de reference : http://users.skynet.be/franquinet/recc.htm

Le cramique :

Ingrédients :

1 kilo de farine fine pour pâtisserie,
60 g de levure fraîche de boulanger,
5 dl de lait tiède,
1 pincée de sel,
3 oeufs,
2 cuillerées à soupe légèrement bombées de sucre semoule,
120 g de beurre,
200 g de raisins de Corinthe,

Préparation :

Emiettez la levure dans un peu de lait auquel vous aurez incorporé deux
cuillerées de farine et le sucre. Laissez reposer ce levain dans un
endroit chaud pendant une quinzaine de minutes. Tamisez la farine dans
une grande jatte, faites un puits au centre et versez-y le levain.
Parsemez la couronne de farine sel ( sans répandre sur le levain) puis
ajoutez le lait tiède, les oeufs entiers, le sucre et le beurre en pommade.
Mélangez intimement tous les ingrédients en ramenant la farine du bord vers
le centre puis pétrissez la pâte pour qu'elle soit souple sous la main.
Pour terminer, incorporez-y les raisins préalablement roulé dans la farine
afin qu'ils ne retombent pas au fond du moule durant la cuisson.
Roulez la pâte en boule, posez-la dans un plat, couvrez-la d'un linge humide
et laissez-la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la rapidement une seconde fois
puis refaites-la lever pour qu'elle double a nouveau de volume.
Placez-la dans un moule rectangulaire graissé et faites-la cuire au four
préchauffé à 225°c pendant une heure. Démoulez le cramique à sa sortie du
four et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie. Découpez-le en
tranches et servez-le tout simplement avec du beurre frais et de la
confiture ou du miel.

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From: "Bernard JOURET"
Subject: Re: Pain Cramique
Date: Tue, 7 Sep 1999 00:20:10 +0200

Pour faire du Cramique, tu prendras 700 grs de farine tamisée, 200 grs de
beurre, 3 jaunes d'oeufs, un sachet de raisins de corinthe mis à tremper la
veille dans de l'eau, un paquet de levure du boulanger et à peu près 1/2
litre d'eau. Tu mets la farine dans le robot, y fais un entonnoir et verses
dedans la levure du boulanger dissoute dans un peu d'eau tiède, le beurre
mou et en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et les raisins. Lance le robot
et ajoute progressivement l'eau jusqu'à avoir une belle boule qui se décolle
bien des parois. Bien sûr, ceux qui aiment ça peuvent pétrir à la main sur
une table farinée. Dépose alors la boule dans un saladier et laisse reposer
une heure ou deux recouvert d'un essuie dans un endroit chaud. Lorque la
pâte
a bien levé, repétris-la et fais-la lever une deuxième fois dans le moule
beurré (haut) qui servira pour la cuisson. Quand la pâte est levée, mets au
four chaud (thermostat 6) pour à peu près 3/4 d'heures (surveiller car cela
dépend des fours). Laisser refroidir sur une grille.

N.B. : On peut se contenter de faire lever une seule fois dans le moule de
cuisson.

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