Badigeonné d'huile aromatisé et roti au four avec une garniture de flagellots et de champignons
préparation 15 min
cuisson20-25 min

pour 4 personnes

1 carré d agneau de pré-salé de huits belles cotes ( 1kg environ)
1 verre à moutarde de vin blanc
1 verre à moutarde de crème fraiche
1 petit verre à liqueur de cognac
4 c a soupe d'huile
2 gousses d ail
1 branche de romarin
3 noix de beurre
sel et poivre

garniture
1 boite de 500g de flagellots au naturel ( petite haricots vert entier)
250 g de champignons de paris
3 noix de beurre
1 bouquets de cresson
seel et poivre

1* Epluchez les gousses d ail et les coupez en fines lamelles. A l aide d un couteau bien tranchant faites des entailles profondes dans le carré d agneau entre chaque cotellettes Glissez dans ces entailles les lamelles d ail

2* Prenez un plat allant au four. Enduissez le fond d huile. Versez dans un bol 3 ½ c.à soupe d huile et badigeonnez-en la viande en utilisant une branche de romarin comme pinceau.Mettez au four saller,poivrez .Il faut compter environ 12 mn par livre si vous aimez l agneau un peu rosé , 15 min si vous le preferez a point.

3* Pendant que le carré cuit, nettoyez les champignons coupez leur extrimités terreuse, plongez les quelques minute dans l eau froide pour bien les debarassez de leur sables. Puis essorrez les sans les briser dans un torchon. Coupez -les en lamelles dans le sens de la hauteur.

4* Dans une cocotte. faite fondre le beurre. Ajoutez -y les champignons 5 min. Ouvrez la boite de flagellets rincez les sous l eau tiede  et ajoutez-les dans l;a cocottes avec les champignons salez poivrez ,laissez chauffer 4 min a feu doux

5* Le carré d agneau est cuit : déposez le dans un plat tenu au chaud. Dans le plat de cuisson, versez un verre de moutarde de vin blanc et un petit verre a liqueur de cognac. Raclez le fond du plat avec une cuillere de bois pour que les sucs de viande se melange bien a la sauce.Ajoutez alors la creme fraiche, faites chauffer 2 min sans laissez bouillir, sur le feu doux. Versez dans une sauciere.

6* Autour du carré. mettez les flagellets mélangé aux champignons.Disposez quelques branches de cresson. Servez aussitot avec la sauce en saucière.

le secret:Enlevez toujours le germe ou «remord» des gousses d ailqui est indigeste pour certaines personnes.L agneau servi rosé, est infiniment plus savoureux que s il est cuit « à coeur »