Pelez la patate douce, épluchez les bananes
et taillez-les en petits dés de
5 mm de côté. Pelez l'ananas à
vif et coupez-le également en petits dés en
prenant soin d'ôter le c¦ur. Pressez
le citron vert après en avoir prélevé
le zeste. Pelez la gousse d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile
avec le beurre. Mettez les dés de
patate douce à revenir pendant 4 minutes
Incorporez les dés de bananes, la
moitié des dés d'ananas et prolongez
la cuisson 4minutes. Ajoutez ensuite
le zeste et le jus du citron vert, le sucre roux,
le poivre mignonnette, 1
pincée de noix muscade râpée,
le gingembre et la noix de coco râpés.
Laissez cuire 5 minutes. Salez, poivrez.
Faites chauffer le four à 180 oC, th.
6. Salez et poivrez l'intérieur du
poulet. Farcissez-le de la préparation
précédente. Refermez l'ouverture du
poulet et bridez-le à l'aide d'une aiguille
à brider et de ficelle de cuisine.
Frottez d'ail l'intérieur d'une cocotte
assez large et beurrez-la
généreusement. Déposez-y
le poulet légèrement assaisonné. Couvrez d'une
feuille d'aluminium et mettez à cuire
au four pendant 1 h en retournant
délicatement la volaille tous les quarts
d'heure. Finissez la cuisson du
poulet sur le dos.
Retirez la cocotte du four. Ajoutez le jus
de coco et 10 cl d'eau. Versez
le riz autour du poulet. Salez, poivrez, ajoutez
le reste de noix muscade
râpée et le piment de Cayenne. Incorporez
les dés d'ananas restants.
Recouvrez la cocotte d'une feuille d'aluminium
ménager et prolongez la
cuisson au tour 25 minutes. Retirez la cocotte
du four. Ôtez la volaille.
Versez le riz dans un plat de service et déposez
le poulet au centre.
Faites chauffer légèrement le rhum
dans une casserole.
7Déposez le plat sur la table. Versez
le rhum sur la volaille et faites
flamber le tout. Servez aussitôt.
Votre marché
Choisissez un ananas et des bananes pas trop
mûrs. Vous trouverez le jus de
coco dans les magasins de produits exotiques.
Tour de main
Pour peler l'ananas à vif, faites une
base et ôtez l'écorce de haut en bas
avec un couteau bien aiguisé.
Quelques conseils
Après avoir dressé le poulet sur
le plat de service, remettez-le au four le
temps de chauffer le rhum : la chaleur permettra
de le flamber plus
facilement. Pour changer, vous pouvez remplacer
l'ananas par deux mangues
et ajouter des raisins secs dans le riz.