3 beaux citrons, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 20 g de Maïzena (2
cuillerées à soupe rases), 1/4 de litre d'eau, 1 blanc d'oeuf, 1 cuillerée à
soupe de crème fraîche.

Râpez le zeste des citrons (avec une râpe à muscade) et exprimez le jus des
fruits. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les vigoureusement au
fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le mélange est
mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité. Enfin
versez doucement l'eau bouillante en battant toujours. Versez la préparation
dans une casserole et faites cuire pendant quelques minutes à feu doux en
remuant toujours. Retirez du feu et battez très souvent la mousse pendant
qu'elle refroidit jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajoutez à la mousse un
blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème fraîche,
lorsqu'elle est bien froide. Mettez au réfrigérateur, battez encore avant de
servir très frais.

MOUSSE AU CITRON VERT

Pour 6 personnes: 6 oeufs, 200 g dc sucre, 3 citrons verts, 6 c à soupe de
gelée de groseille.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ceux-ci en mélange mousseux
avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons, faites épaissir sur feu très doux
ou au bain-marie sans cesser de remuer. Retirez du feu, laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème préparée. Versez dans des coupes et
mettez au frais. Au moment de servir, mettez une cuillerée de gelée de
groseille dans chaque coupe.

********************************************************
 
 

   MOUSSE AU CITRON

     3 beaux citrons, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 20 g de Maïzena (2
cuillerées à soupe rases), 1/4 de litre d'eau, 1 blanc d'oeuf, 1 cuillerée à
soupe de crème fraîche. Râpez le zeste des citrons (avec une râpe à muscade)
et exprimez le jus des fruits.
Cassez les oeufs dans une terrine.
Battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis
lorsque le mélange est mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par
petite quantité.
Enfin versez doucement l'eau bouillante en battant toujours.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire pendant quelques
minutes à feu doux en remuant toujours.
Retirez du feu et battez très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit
jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Ajoutez à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de
crème fraîche, lorsqu'elle est bien froide.
Mettez au réfrigérateur, battez encore avant de servir très frais.
                  -----------------------------------------
 

   CHARLOTTE À LA MOUSSE DE CITRON VERT

     Préparation: 50 minutes.
(A faire la veille de préférence, mais se conserve très bien en congélateur.
Pour 6 personnes: 3 ou 4 citrons verts, 3 oeufs, 250 g de sucre en poudre,
125 g de beurre, 24 biscuits à la cuillère, 1 kiwi. Râper finement le zeste
des citrons verts après les avoir lavés et brossés énergiquement.
Extraire le jus.
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre et ajouter le jus et les zestes
râpés.
Faire épaissir ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise.
Filtrer la crème encore chaude pour éliminer les particules de zestes et
ajouter le beurre travaillé en crème.
Bien battre le mélange au fouet, incorporer délicatement les blancs d'oeufs
battus en neige.
Chemiser de papier sulfurisé les bords et le fond d'un moule à charlotte de
grande taille.
Remplir le moule en alternant les couches de biscuits et de mousse au
citron, commencer et terminer par des biscuits.
Recouvrir de papier, mettre un poids et faire prendre une nuit en
réfrigérateur.
Démouler et retirer les papiers avant de servir.
Décorer de fines tranches de kiwi.