Il s'agit de filet mignon de veau mais c'est pareil pour le porc.
pour 4 : 800 gr de filet
400 gr de pâte feuilletée fraîche
1 Kg de champignons frais ou surgelés (avec des cèpes c'est pas mal !)
1  échalote
1cuillère à soupe de persil haché
2 cuill d'huile
1 oeuf
30 gr de beurre sel et poivre
Faire revenir le filet salé et poivré dans l'huile chaude en retournant puis
le laisser refroidir à part
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre
Ajouter à l'échalote revenue, les champignons hachés et laisser cuire
jusqu'à évaporation de l'eau qu'ils ont rendue.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en forme de rectangle 3 mm
environ d'épaisseur (elle peut s'acheter en rouleau déjà aplatie). Tailler
en plus une bande de pâte de 6cm de largeur, et de la longeur du filet.
Faire chauffer le four à 7. Etaler le mélange champignons/échalote sur le
filet, poser celui-ci sur la pâte, le mélange en dessous.
replier les bords de lapâte sur le filet, l'un pasant légèrement sur
l'autre, les souder avec l'oeuf battu puis ramener les extrémités sur le
filet en les soudant avec l'oeuf aussi (pour que ça colle). On retourne le
filet et pour faire joli mettre la bande pâte qui restait avec quelques
dessins au couteau. Ne pas oublier d'enduire le tout d'oeuf battu.
Cuire le tout 30 mn à four chaud.