Bonsoir à tous,

Pour un repas printanier, j'ai imaginé aujourd'hui une épaule d'agneau au
citron et aux oignons frais. Comme ce plat a été apprécié, je m'empresse de
le noter afin de ne pas l'oublier et aussi de vous le faire partager.

1 kilo d'épaule d'agneau désossée et coupée en dés, 1 oignon, 2 citrons
confits, 6 à 10 oignons frais (selon la taille) avec une partie des tiges
vertes, le jus de trois citrons, 1 kilo de pommes de terre, quelques brins
de coriandre fraiche, huile d'olive, sel, poivre.

Peler l'oignon, le couper en tranches très fines. Dans une cocotte en fonte
faire chauffer à feu doux une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire suer
les fines rondelles d'oignons. Lorsqu'elles sont devenues transparentes, les
réserver. Remettre de l'huile d'olive dans la cocotte, augmenter la chaleur,
ajouter la viande, faire revenir les dés d'agneau à feu vif.

Peler les oignons frais, les couper en quatre ou en deux selon la taille,
garder une partie (env. 5 cm.) de la tige, la couper en rondelles.

Lorsque la viande est dorée, baisser la temperature, ajouter les tranches
d'oignons réservées ainsi que les deux citrons confits coupés en morceaux.
Saler, poivrer, ajouter le blanc et le vert des oignons frais préparés.
Mouiller avec le jus de deux citrons. Fermer la cocotte et faire mijoter
env. 50 min. à feu très doux, therm. 3.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés . Les ajouter dans la
cocotte, ajouter le jus d'un troisième citron, remettre le tout à mijoter
une petite heure, therm. 3.

Hacher la coriandre, en parsemer la plat avant de servir.

J'utilise une cocotte en fonte type Staub (sans publicité), avec des
asperités à l'intérieur du couvercle sur lesquelles se refroidit la vapeur.
Il n'y a donc pas de liquide supplémentaire à ajouter durant la cuisson.

Amitiés à tous et bon appétit.
Claire

"Il est important de ne pas confondre malheur et contrariété"