Garnissez de pâte vingt petits moules à tartelettes. Faites-les cuire 20
minutes au four à 200 OC, th. 6-7, recouverts de papier sulfurisé et de
légumes secs. Laissez refroidir.
Préparez une crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole.
Mélangez les jaunes d'¦ufs, les sucres et la farine dans une jatte. Versez
le lait bouillant. Remettez le mélange dans la casserole 5 minutes sur feu
doux, remuez. Hors du feu, ajoutez le kirsch. Laissez refroidir.

o500 g de pâte feuilletée préétalée
o20 cl de coulis de framboises
o100 g de framboises
o25 cl de crème liquide
o50 g de sucre en poudre
o 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
o1 feuille de gélatine
o1 ¦uf
o sucre glace
Faites chauffer la gelée de groseille dans une  petite casserole. Hors du
feu, incorporez la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre'  Incorporez-la au
coulis de framboises, puis à la gelée. Laissez prendre 1 h au
réfrigérateur.  Découpez la pâte en rectangles de 3 x 4 cm.
Posez-les sur une plaque humide. Badigeonnez-les à l'¦uf battu. Faites-les
cuire 15 minutes dans le four à 210 OC, th. 7.
Garnissez les fonds de tar-telettes avec la crème puis ajoutez quelques
fruits entiers ou coupés en petits morceaux.

Petits choux
Achetez une trentaine de petits choux chez votre pâtissier. Garnissez-les
de crème pâtissière, dans les mêmes proportions que pour les tartelettes.
Déposez les choux dans des caissettes en papier plissé. Saupoudrez-les de
sucre glace.
Vous pouvez aussi fourrer les choux de chantilly ou de ganache et les
saupoudrer de cacao amer.

Mendiants au chocolat.
Partagez les feuilletés en deux dans l'épaisseur. Garnissez-les avec la
mousse. Décorez avec trois framboises. Saupoudrez de sucre glace.
125 g de beurre 100 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de cacao 1
cuillères à café d'extrait de vanille liquide 2 cuillères à soupe de noix
de coco en poudre 75 g de cerneaux de noix 75 g de noisettes décortiquées
75 g de gingembre confit 50 g d'écorce d'orange confite 250 g de biscuits
sablés 1 ¦uf

Pour le glaçage
o150 g de sucre glace
o2 cuillères à soupe de cacao
o1 cuillères à soupe de beurre fondu

Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le beurre, le
sucre et le cacao jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.
Hors du feu, incorporez  l'extrait de vanille, la noix de coco en poudre,
les fruits secs, les fruits confits en petits dés, les biscuits mixés en
poudre fine et l'oeuf battu. Mélangez bien. Transvasez la préparation dans
un moule rectangulaire huilé de 20 x 25 cm.
Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace  et le cacao dans un bol.
Délayez peu à peu à la fourchette après avoir ajouté le beurre et 2
cuillerées à soupe d'eau.
Étalez le glaçage à la spatule sur toute la surface du mendiant. Mettez au
réfrigérateur pendant 2 h. Démoulez et coupez en petits rectangles.

serge Bocquillon