pour 20 croquettes:
purée:
1kg de pommes de terre à chair farineuse
3 jaunes d'oeufs
5 ml de sel
poivre
muscade
100ml de farine (50g)
panure:
1 oeuf
100 g de chapelure
Préparez une purée de pommes de terre (150ml de lait+100ml
de crème
liquide+50g de beurre + 1kg de pommes de terre)
Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Il
ne faut pas que la purée soit trop liquide
Faites des croquettes de 3 cm de diamètre et de 6 cm de long
préparez la panure:
battez l'oeuf entier et mettez-le dans un ravier. Mettez la chapelure
dans
un autre ravier
Trempez les croquettes dans l'oeuf puis dans la chapelure et laissez-les
en
attente dans un plat
Faites chauffer la friture jusqu'à 180° et trempez-y 5 croquettes
à la fois.
Elles dorent en 5 mn. Egouttez les et placez-les dans un four chaud
pour
qu'elles restent bien croustillantes. Recommencez l'opération
plusieurs
fois.
@+
Gwen
Bonjour
Recettes copier sur ce site :
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU MAÏS
Pour 4 personnes: 300 g de pommes de terre,
30 g de beurre, sel,
poivre, noix muscade, 125 g de maïs (boîte), 50 g de fromage
râpé, 2 oeufs.
Pour paner: farine, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure. Pelez et lavez les
pommes
de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à
l'eau salée.
Egouttez-les et passez-les en purée.
Faites-la dessécher sur feu doux en remuant à la cuillère
en bois puis
ajoutez le beurre, sel, poivre et noix muscade.
Hors du feu joignez à la purée les oeufs battus, puis
les grains de maïs
égouttés et le fromage râpé.
Laissez tiédir.
Façonnez le mélange en croquettes avec les mains farinées,
puis passez-les
dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Plongez-les dans la friture chaude mais non bouillante, égouttez
soigneusement.
Servez bien chaud.
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE À L'ITALIENNE
Pour les croquettes: 750 g de pommes de terre,
40 g de Maïzena, 60 g de
beurre, 3 oeufs, 50 g de fromage râpé.
Pour la sauce: 1 kg de tomates, 20 g de Maïzena, 2 cuillerées
à soupe
d'huile, thym, laurier, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil. Faites
cuire
Les pommes de terre dans leur peau.
Epluchez-les, réduisez-les en purée, incorporez la Maïzena,
le beurre, les
oeufs battus et le fromage râpé.
Formez des galettes dans vos mains farinées et faites-les cuire
à grande
friture ou au four, sur une plaque beurrée.
Coupez les tomates en quatre, faites-les cuire dans l'huile avec le
thym,
l'ail, le laurier, le sel et le poivre.
Passez vos tomates cuites au moulin, versez-les dans une petite casserole.
Délayez la Maïzena dans très peu d'eau froide, ajoutez-la
aux tomates
passées.
Tournez, sur feu doux, retirez du feu après 2 à 3 secondes
d'ébullition.
Disposez vos croquettes sur le plat de service, nappez-les de la sauce
la
tomate, saupoudrez de persil.
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes.
Cuire à l'eau salée 1 kg de pommes de terre, bien les
égoutter et les passer
au moulin à légumes.
Ajouter à la purée 1 c à soupe de crème
fraîche et du lait, 3 jaunes
d'oeufs, un morceau de beurre et 50 g de gruyère râpé;
bien mélanger et
laisser refroidir.
Prendre des petits morceaux de cette purée et les rouler dans
la farine en
forme de galettes rondes ou allongées.
Les faire dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
En ajoutant à la purée de base
des croquettes divers ingrédients, on
peut en varier le goût et la présentation.
Par exemples: du fromage râpé, une purée d'épinards,
des fines herbes, un
hachis d'herbes, un hachis de champignons sautés au beurre,
une purée de
céleri-rave, de carottes, de chou...
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre épluchées,
75 g de beurre, 4
jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, de la muscade, un oeuf entier, de
la
farine, de la chapelure.
Préparation une heure.
Cuisson quelques minutes dans une friture bien chaude. Faites cuire
les
pommes de terre à l'eau salée.
Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et passez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes
à la purée.
Mélangez-y le beurre.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
A l'aide d'une poche démunie de sa douille, tirez des rouleaux.
Coupez ces
rouleaux.
Farinez les croquettes, passez-les dans les blancs d'oeufs battus avec
l'oeuf entier; ensuite roulez- les dans la chapelure.
Plongez les croquettes dans une friture bien chaude.
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Vous choisirez des pommes de terre farineuses
et vous les égoutterez
fort soigneusement avant de les réduire en purée (pour
un meilleur résultat
vous pourrez les faire dessécher sur feu doux pendant quelques
minutes).
Il vaut mieux préparer la purée de pommes de terre la
veille et la laisser
reposer une nuit entière.
Vous serez sûre ainsi que vos croquettes ne se fendilleront pas.
Vous les plongerez dans une friture très chaude (vous reconnaîtrez
le bon
degré de chaleur à la vapeur bleuâtre qui s'échappera
de la friteuse.
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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Faites une purée de pommes de Terre,
ajoutez-y une cuillerée de beurre
et 2 ou 3 oeufs, du sel, du poivre, de la noix de muscade et travaillez
sur
le côté du feu.
Laissez refroidir et divisez en plusieurs petits morceaux de la grosseur
d'un bouchon.
Roulez-les dans la farine et passez-les au blanc d'oeuf, et faites
les frire
au dernier moment.
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Pascal