POUR 6 A 8 PERSONNES

500 g de foies de volaille
250 g de porc
250 g de veau
2 cuillères à soupe de raisins secs
du bon vin rouge et du porto
2 oufs
1 cuillère à soupe de fécule
1 sachet de gelée instantanée
2 échalotes
thym, laurier, persil
sel, poivre

1* Couper le porc et le veau en dés. Les mettre dans un saladier. Laver les
foies de volaille, les égoutter et les ajouter dans le saladier. saler,
poivrer. Mélanger. Ajouter les échalotes en tranches, du thym, du laurier et
couvrir de vin rouge. Laisser mariner, au frais toute une nuit.

2*Déposer les raisins secs dans une casserole. recouvrir d'eau et porter à
ébullition. Egoutter et mettre dans un bol. Couvrir de porto et laisser
macérer toute la nuit.

3* Egoutter les morceaux de viande de la marinade ainsi que les foies.
Mettre de côté la moitié des foies. Hacher le reste ainsi que la viande.
Déposer dans un saladier. ajouter les oufs, la fécule, un peu de thym
effeuillé, une feuille de laurier finement écrasée, les raisins secs au
porto et un grand verre de porto. ajouter sel et poivre. Verser la moitié de
ce mélange dans une terrine. Déposer dessus les foies de volaille entiers.
recouvrir avec le reste du mélange. Tasser. Couvrir et faire cuire au micro
ondes pendant 10 minutes à puissance maximale. Tourner la terrine.
Programmer 8 minutes de plus. Tourner encore la terrine et cuire encore 8 à
10 minutes à puissance moyenne. Vérifier la cuisson, jeter la matière grasse
excédentaire.

4* Préparer la gelée instantanée en incorporant 1/2 verre de porto sur la
totalité du liquide.
verser la gelée encore chaude autour et sur la terrine.
Couvrir et laisser au frais 12 heures avant de déguster.

Pour ceux qui n'ont pas de micro ondes, four moyen 1 heure environ.
 

Recette tirée de " la cuisine moderne" Françoise Bernard