Chellow : (riz blanc etuve)
Laver 5 fois a l'eau courante, le riz Basmatti ou Yasmine
(grains longs)
Faire tremper avec du sel dans une bassine 2 heures ou
plus.

Faire bouillir de l'eau salee dans une tres grande marmitte,
y ajouter le riz relave.
Cuire 5-8 minutes jusqu'a ebulition au centre de la marmitte .
Le riz est mi-cuit a ce stade.
Verser dans une large passoire et egouter (certaines menageres
arrosent le riz d'eau froide pour arreter la cuisson a ce stade.

Couvrir le fond d'une marmitte de type Tefal, avec des tranches
fines de pomme de terre,
y ajouter un peu d'huile d'olive ou neutre, saler un tout petit peu.
Puis ajouter le riz en forme de pyramide, sans tasser !!!
Reposer le couvercle et cuire5-7 minutes (feu moyen)pour que
la croute se forme.
Dans un petit recipient faire fondre du beurre, ou de la margarine
(2-3 c a s)avec 1 verre d'eau.
Verser sur le riz, couvrir la marmitte d'un torchon de cotton,reposer
le couvercle, et continuer la cuissson une vingtaine de minutes sur
feu doux.

Avant de demouler poser sur un torchon humide, puis retourner sur
le plat de service comme un gateau.

Servir avec khoresh (sauces a base de viande, herbes  ou de fruits)

Un ouvrage magnifique a suggerer en francais:(& anglais)
MA CUISINE D'IRAN
par Najmieh Batman
Jacques Grancher editeur