pour 4 à 6 personnes...selon l'appétit et la grosseur des tranches...)

6 tranches de jarret de veau (les choisir avec l'os plein de moelle...)
farine
6 c. table de beurre ( 90 ml)
1/2 T vin blanc (60 ml)
conserve de 14 oz ( environ 500 ml) tomates italiennes
sel et poivre

Les tranches de jarret de veau devraient avoir une épaisseur d'environ 2
1/2 à 3 pouces

Les fariner. Dans une grande casserole, sauter les jarrets en les tournant
une fois ou 2 afin de bien brunir.
Ajouter le vin (parfois un peu plus que 60 ml...) et cuire pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et cuire pendant 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande est
si tendre qu'elle se détache de l'os. Si nécessaire, ajouter du bouillon ou
de l'eau.
 

Préparer une grémolada, partie essentielle de l'osso bucco:

1 gousse d'ail, hachée finement
zeste d'un 1/2 citron, haché finement
3-4 tiges de persil, ciselé
1-2 fillets d'anchois, haché finement

Mélanger les ingrédients.

En recouvrir les jarrets qq minutes avant de servir et tourner les tranches
de veau afin de distribuer le goût de la gremolada.

On sert l'osso bucco avec un grand plat de riz, habituellement un risotto
Milanais.

On retire la moelle des os avec une fourchette destinée à cet effet ou avec
la pointe d'un couteau et on l'étend sur une tranche de baguette.

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Les qtés peuvent varier....je mets souvent le double de tomates: l'osso
bucco, bcp tomates, riz, et salade verte = bon repas !

Également, je fais souvent le double de la recette, retire des tranches de
jarret, du jus, des tomates, avant que la viande ne soit trop cuite,
congèle, et, lorsque je réchauffe, cuis la viande jusqu'à ce qu'elle se
détache de l'os...

Quant à la grémolada, je l'étends sur les jarrets, ajoute du jus de cuisson
(sauce) ce qui fait une belle symbiose entre ces éléments.

Bon appétit !