CREME DE POMMES DE TERRE GALBANI

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de Mascarpone
200 g de pommes de terre,
1 poireau, 1 cuillerée de curry,
1l de bouillon de légumes, fines herbes, croûtons.

Faites cuire dans le bouillon pendant 30 minutes les pommes
de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi
que le poireau en rondelles. Hachez le tout au mixeur
en ajoutant le curry et le Mascarpone.
Servez avec les crottons
et saupoudrez de fines herbes

Marcel KOENSGEN <mk@evhr.net

endives braisées au saumon fumé fiches cuisine Prima février 2000

pour 6 personnes
préparation 5mn, cuisson 45mn

8 belles endives, 8 fines tranches de saumon fumé, 50gr de beurre, 100gr de
mascarpone, 50gr de gruyère, muscade, el, poivre.

1-Lavez les endives. Otez toutes les feuilles abimées s'il y en à et le
petit cône à la base. Disposez les endives dans ne cocotte et faites les
braiser au beurre 30mn où jusqu'à ce qu'elles soient tendre à coeur. Salez
et poivrez. Retournez encours de cuisson.

2-Préchauffez le grill du four. Disposez les endives roulées dans une
tranche de saumon côte à côte dans un plat à gratin beurré.

3-Faites fondre le mascarpone avec le jus de cuisson des endives à feu doux
dans une cocotte, ajoutez la muscade. Versez sur les endives. Disposez des
lamelles de gruyère. Faites gratiner 5mn, servez bien chaud.
Conseil du magazine :
il ne faut jamais laisser tremper les endives eles deviennent amères.

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

FILETS MIGNONS GALBANI

ingrédients pour 4 personnes

100 g de Mascarpone

4 médaillons de filet de boeuf, 2 pommes, 20 g de beurre, 1 cuillerée de
moutarde,
1 feuille de laurier, 1/2 verre de vin blanc, sel et poivre?.

Faites rissoler le filet et les pommes épluchées et coupées en tranches
dans le beurre aromatisé au laurier. Arrosez avec le vin blanc et Portez à
ébullition. Répartissez la viande et les pommes dans des plats individuels
et déposez le Mascarpone et la moutarde dans le fond de cuisson. Poivrez,
salez et versez immédiatement sur la viande.

Marcel KOENSGEN <mk@evhr.net

Gnocchi en carrosse Ruggero Ruggeri

CATEGORIE PATES

Kasher

Ingrédients :
240 gr. de pate brisée
240 gr. de gnocchi
100 gr. de Mascarpone
100 gr. de Gorgonzola
1 dl. de sauce tomate
5 copeaux de noix
15 gr. de pignons
 

Préparation :
Etendre la pate brisée et la faire cuire au four à une
temperature de 210° C. pendant 10-15 Mn. environ.
Entre-temps,fondre le gorgonzola dans la sauce tomate puis
ajouter le Mascarpone et les copeaux de noix.
Cuire les gnocchi et les faire sauter dans la sauce.
Etendre les gnocchi sur la pate brisée et mettre dessus les pignons.
Enfourner pour faire gratiner

Gratin de courges et pommes de terre CATHERINE JACQUET
<catherine.jacquet@club.francetelecom.fr>

Pour 4 personnes

Ingredients:
800g a 1 kg de courge (potiron ou autre)
quelques pommes de terre (environ 6 moyennes)
3 oeufs
une boite de mascarpone (250 g)
noix muscade
sel,poivre
gruyere rape.

Eplucher la courge, la couper en gros des, et la faire cuire dans une poele
avec du beurre.
Pour eviter qu'elle attache, je couvre au debut de cuisson de facon a ce
qu'elle rende son eau, puis je decouvre ensuite pour terminer la cuisson et
bien evaporer l'eau.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre a l'eau.
Battre trois oeufs en omelette et y ajouter le mascarpone et les epices.

Prechauffer le four a 250o 10 minutes avant d'enfourner la preparation.

Lorsque tout est pret, mettre dans un plat a gratin prealablement beurre,
les pommes de terre et la courge ecrasees, que vous melangerez intimement.
Ajouter ensuite le melange oeuf mascarpone, et melanger a nouveau.
Recouvrir la preparation de fromage rape.

Enfourner environ 20 minutes, le temps que cuise le liant, et que dore le
gratin.

Maintenant vous etes prets a vous regaler.

Variante possible :

Remplacez les pommes de terre par de gros des de jambon ou d'epaule de porc.

Pâté de jambon Armin Amrein sur coop.ch

Ingrédients:
Entrée pour 6 personnes:
Petit moule à cake de 20 cm de long

Pâte brisée:
200 g de farine fleur
1/4 cc de sel
75 g de beurre bien froid *
1 oeuf *

Farce:
1 oignon moyen (80 g) *
1 cc de beurre *
300 g de jambon en tranches *
1 dl de demi-crème *
2 oeufs *
100 g de mascarpone *
1 cs de chapelure
30 g de pistaches salées
poivre, sel
sauce Worcestershire (quelques gouttes)
1-2 cs de Cognac

100 g de champignons de Paris frais
1-2 cs de jus de citron *

1 sachet de poudre pour gelée

1 bande de gaze étroite

1 oeuf pour badigeonner *

* Existe aussi dans l'assortiment Coop NATURAplan.

Préparation:
Pâte: Mélanger la farine et le sel.
Couper le beurre froid en morceaux, l'ajouter à la farine et bien mélanger
du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf battu et travailler rapidement le tout en une pâte bien
ferme. Ne pas pétrir! Couvrir la pâte et la laisser reposer 1 h au
réfrigérateur. Farce: peler les oignons, les hacher menu et les faire suer
brièvement dans le beurre. Laisser refroidir. Couper le jambon en lamelles
et le hacher au mixer (ou le hacher menu avec un couteau) avec la
demi-crème. Ajouter les oignons étuvés, les oeufs et le mascarpone, bien
mélanger le tout.
Peler les pistaches, les hacher grossièrement, les ajouter à la masse
précédente, assaisonner et ajouter le cognac. Parer les champignons de
Paris, les couper en morceaux moyens et les arroser d'un peu de jus de
citron.
Chemiser entièrement le moule de papier sulfurisé. Abaisser les 3/4 de la
pâte sur un peu de farine pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm. En
tapisser le moule en veillant à ce que la pâte déborde à l'extérieur.
Abaisser le reste de pâte et la couper en un couvercle de la taille du
moule. Faire au milieu un trou de 2 cm de diamètre.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Egoutter les champignons
coupés sur du papier absorbant et les mélanger à la farce. Mettre cette
farce dans le moule, et la lisser. Poser la bande de gaze en accordéon (sur
1,5 cm de haut environ) sur la farce. Préchauffer le four à 200°C. Rabattre
les bords de pâte sur la gaze et les badigeonner d'oeuf battu.
Mettre le couvercle sur le pâté et sortir le bout de la bande de gaze par le
trou. Badigeonner d'oeuf et glisser le pâté au milieu du four. Laisser cuire
50 minutes. Si le dessus brunit trop vite, le recouvrir d'une feuille de
papier alu. Préparer la gelée d'après le mode d'emploi et la laisser
refroidir un peu.
Sortir le pâté du four, le laisser un peu refroidir, puis retirer
délicatement la gaze. Remplir l'espace laissé libre par la gaze avec la
gelée et laisser prendre pendant quelques heures.
Démouler le pâté et le couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
Servir avec de la salade.

Pour 2-3 personne:
Diviser les ingrédients par deux et faire la pâte avec 150 g de farine, 50 g
de beurre, 1 pincée de sel, 1/2 oeuf. Utiliser un petit moule à cake et
ramener le temps de cuisson à 30-40 minutes.

Autres informations:
Préparation: 1 heure et demie
Cuisson: 1 heure
Environ 2130 kJ/510 kcal/personne

salade lombarde au gorgonzola recette de Michel Ranvier prise sur le site de
TF1

pour 4 personnes

300gr de grogonzola, 150gr de mascarpone, 1 endive, 1 trévise, 1/2 branche
de céleri, 2 fines tranches de jambon de parme, 1dl d'huile d'olive, sel et
poivre

1- Entreposer le gorgonzola à température ambiante une 1/2h avant son
utilisation

2- Couper le gorgonzola en petits morceaux, le mettre dans le bol d'un robot
et le mixer 10 secondes. ajouter le mascarpone, mixer. Vérifier
l'assaisonnement, saler et poivrer au moulin, mixer à nouveau. D2barrasser
dans un bol et entreposer au frigo. Cette préparation peut même être
préparée la veille si elle est  entreposée au frigo et recouverte d'un film
alimentaire.

3- Couper les 2 tranches de jambon en lanières de 2cm de large et légèrement
en biais. Emincer la branche de céleri en morceaux de 1/2 cm environ.

4- Dresser harmonieusement le mélange au fromage au centre du plat de
service pour une jolie préparation.

5- Nettoyer les pointes d'endives et de trévises, bien les essorer. Les
piquer dans le mélange de fromage, tout autour disposer les morveaux de
céleri dessus et les recouvrir de lanières de jambon , arroser d'un filet
d'huile. Servir

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

TARTE DE MASCARPONE "Domi G" <dom.golicz@netcourrier.com>

Ingredients :

200 g de gorgonzola,
250 g de mascarpone,
80 g de noix moulues,
2 feuilles de basilic hachées,

Garniture :

Salade,
Basilic frais,

Elaboration :

Humecter une moule à manqué de l'eau froide, et y mettre un cercle
de papier sulfurisé au fond. Mettre les fromages ensemble dans le
récipient d'un mixer et les mixer jusqu'à ce qu'ils soient homogène.
Ajouter les noix et le basilic, finement haché. Ne travailler pas
trop, parce que le mélange peut tourner. Bien remplir la moule avec le
mélange, et lisser le surface. Mettre au frigo au moins 3 heures
avant de servir. Juste avant de servir, détacher les côtés
délicatement avec un couteau à lame très fine, et démouler. Enlever
le papier avec soin. Servir bien frais accompagnée des feuilles de
salade et basilic.

Gladys Dinletir
http://www.geocities.com/NapaValley/4127/