Pour        : 6 personnes,
Préparation : 40 mn,
Cuisson     : 1 h,

Ingrédients :

150 g de jambon de paris en une seule tranche epaisse,
10 g de haricots verts,
1 petit poivron rouge,
1 petit fenouil,
2 carottes,
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe de noisettes hachées,
1 cuillère à café de graines de fenouil,
220 g de farine
Une cuillère de farine pour le moule,
150 g de beurre,
2 oeufs,
2 blancs d'oeufs,
1 cuillère à café rase de levure chimique,
Sel,
Poivre,

Epluchez les haricots verts, coupez-les en petits morceaux.
Pelez les carottes, coupez-les en petits dés. Epluchez et
lavez le fenouil, coupez-le en petits dés ainsi que le
poivron. Faites cuire tous ces légumes à l'eau salée
frémissante en comptant 15 mn pour les carottes et le
fenouil et 10 mn pour les poivrons et les haricots,
rafraichissez et egouttez. Etalez les legumes entre deux
épaisseurs de papier absorbant sur un plat et laissez
attendre 30 mn afin qu'ils perdent leur exces d'humidité.
Coupez le jambon en dés. Prechauffez le four thermostat 5,
(150 °C). Beurrez un moule à cake, farinez-le. Mettez le
beurre dans un saladier, travaillez au fouet electrique
pour le transformer en pommade, ajoutez les oeufs un à un
en continuant à battre au fouet electrique jusqu'a ce que
le melange soit homogène, assaisonnez  : salez, poivrez,
ajoutez la farine tamisée, la levure, les graines de
fenouil et le zeste de citron râpé finement, melangez
bien à la cuillère de bois. Saupoudrez les légumes et le
jambon d'une cuillère à soupe de farine puis secouez les
dans une passoire, ainsi enrobés ils ne tomberont pas au
fond du cake. Incorporez rapidement à la pâte, battez les
deux blancs en neige, incorporez-les en melangeant bien,
sans crainte de les faire retomber. Verser la pâte dans
le moule, parsemez la surface de noisettes hachées et
cuire 40 mn, testez avec une aiguille à tricoter ou un
couteau, ces derniers devront ressortir secs, sinon
prolongez la cuisson, laissez refroidir avant de
démouler. On peut servir avec une salade de mâche.