Votre marché
Utilisez, pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme, comme les
rattes, les belles de Fontenay ou les rosevals. Choisissez-les d'égale
grosseur pour une cuisson uniforme.

Hachez le persil. Pelez la gousse d'ail, passez-la au presse-ail au-dessus
d'un bol.

Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, versez 1 litre
d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez la
casserole et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes selon la grosseur des
pommes de terre.

Égouttez les pommes de  terre, laissez-les refroidir et coupez-les en
rondelles de 5 mm. Faites bouillir le lait..

Mettez les rondelles de pommes de terre dans une cocotte à fond épais.
Couvrez-les de lait bouillant, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux,
la gousse d'ail pressée et le persil haché. Poivrez, remuez doucement pour
1mélanger tous les ingrédients. et posez la cocotte sur le feu et portez à
ébullition à feu doux. Couvrez la cocotte le laissez cuire 45 minutes à
petits frémissements. Servez chaud.

Tour de main
Après avoir pelé les pommes de terre, retirez les " yeux " avec la pointe
d'un petit couteau et rincez-les

Quelques conseils Gardez les pommes de terre à l'abri de la lumière afin
d'éviter qu'elles verdissent et se chargent de solanine, qui est une
substance toxique. Si les pommes de terre présentent des parties vertes, il
faut les éliminer
Pour changer, vous pouvez remplacer le persil par un blanc de poireau cru
finement émincé,

Votre idée de menu
En entrée, un caviar d'aubergines. En plat principal, des filets de haddock
pochés. En dessert, des fruits de saison.
 

serge Bocquillon
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