Charlotte d'agneau aux aubergines
1 gigot d'agneau de 1,5 kg coupé en petits dés
6 aubergines longues
50g d'oignon haché
30g de farine
100g de concassé de tomates
2 cuillerées à café de cumin
1 cuillerée à café de coriandre
1 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre frais haché
1 branche d'estragon ciselé
un peu de thym frais (si possible)
1 piment oiseau
1 morceau de gingembre confit
1,5 l de vin blanc
zestes blanchis d'une orange et d'un citron vert
100g de miel
sel, poivre, huile d'olive, basilic à volonté
Saisir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la viande, saupoudrer de
farine, mouiller de vin blanc.
Ajouter les épices et les zestes, le miel, le concassé de tomates, l'ail
haché.
Saler, poivrer, cuire pendant 45 mn à 1 h. Oter ensuite la viande et faire
réduire la sauce aux trois-quarts.
Trancher les aubergines en long, les badigeonner d'huile d'olive et les
faire dorer sous le grill du four.
Garnir le moule des lanières d'aubergine en rosace, remplir avec la viande
et tasser avec une assiette et un poids. Laisser reposer.
Au moment du repas, laisser cuire au bain-marie 30 mn. Démouler et napper
de la sauce réduite.
 
Bon appétit et amitiés à tous.
Frédéric Bodin, Martigues