Foncer un moule à tarte de pâte brisée. Laisser reposer 15 minutes. Dans un
bol, battre l'ouf avec le lait, brosser le fond de tarte avec un peu de ce
mélange. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte, le passer au
four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes. Laver soigneusement les
épinards, les équeuter, les sécher et les couper en fines lamelles. Dans un
bol, les rouler dans la farine. Dans le mélange d'oufs, ajouter le fromage
blanc, la noix muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser sur les
épinards. Ajouter quelques lamelles de seitan (facultatif) et verser le tout
sur le fond de tarte précuit. Bien étaler et saupoudrer de fromage râpé.
Passer au four chauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Servir avec une
salade verte.

TOURTE AUX EPINARDS ET AUX OEUFS :

Pour        : 1 moule à tourte de 24 cm de diamètre,
Préparation : 45 mn,
Repos       : 30 mn,
Cuisson     : 1 h 15,

Ingrédients :

1 kg d'épinards,
2 échalottes,
1 gousse d'ail,
50 g de pignons,
4 oeufs durs,
12,5 cl de lait,
300 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
420 g de farine,
1 jaune d'oeuf,
12,5 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé,
Sel fin,
Poivre blanc du moulin,

Préparation :

Confectionnez une pâte en travaillant 400 g de farine avec
250 g de beurre, en noisettes, et 8 cuillerées à soupe
d'eau. Formez une boule. Laissez reposer, au frais, 30
minutes. Épluchez les épinards, lavez-les et faites-les
blanchir 2 minutes. Egouttez-les. Faites cuire les épinards
dans le reste de beurre, avec les échalottes et l'ail
hachés 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les pignons.
Abaissez les deux tiers de la pâte bris Tapissez-en le
moule, beurré. Garnissez avec la moitié de la préparation.
Déposez dessus les oeufs durs, coupés en deux. Couvrez
avec le reste de préparation. Mélangez le lait avec la
crème, le jaune d'oeuf, le reste de farine et le parmesan.
Versez sur la tourte. Abaissez le reste de pâte en un
disque et couvrez-en la tourte. Soudez les bords. Creusez
un trou au centre du couvercle de pâte, pour que la vapeur
s'échappe. Badigeonnez la tourte avec un peu d'huile.
Faites cuire 1 heure, au four à 220 °C (thermostat 7), en
position basse.