Préparation: 20 mn.
Cuisson: 40 mn.
1 poulet de 1,4+5 kg environ, 2 c à soupe de poudre de colombo, 2 oignons, 2
aubergines, 2 cristophines (légume exotique), 1 piment, 3 gousses d'ail,
quelques segments de coriandre, sel. Découper le poulet en 8 morceaux, les
faire revenir à l'huile sur feu moyen.
Éplucher les oignons et les hacher les ajouter au poulet ainsi que la poudre
de colombo; recouvrir d'eau froide; saler et laisser cuire 40 minutes
environ, remuer de temps en temps.
Tailler les aubergines et les cristophines en quartiers.
Éplucher et hacher l'ail.
A mi-cuisson du poulet, ajouter les légumes dans le colombo, dresser sur
assiette décorer de segments de coriandre.
Avec le colombo on peut servir du riz créole.
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COLOMBO DE POULET

     Pour 4 personnes :

1.2 kg de blanc de poulet coupé en cube
3 cuil.
à soupe d'huile
1 cuil.
à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail pelées
2 oignons
2 cuil.
à soupe de colombo
4 ciboules
5 branches de persil
girofle
4 pommes de terre
1 aubergine
1 branche de thym
1 piment antillais
1/2 citron vert
sel, poivre

Préparation :

Arroser les cubes de poulet de 2 cuil.
à soupe d'huile et du vinaigre.
Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 cuil.
à soupe de colombo.
Saler, poivrer.

Laisser mariner 20 mn au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil.
à soupe d'huile.
Mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.
Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofles.
Mélanger et faîtes revenir à feu doux 10 mn jusqu'à ce que la viande rende
son eau.

Ajouter les légumes, le thym et le piment.
Mouiller d'eau additionnée du reste de colombo jusqu'à hauteur des
ingrédients.

Couvrir et laisser mijoter 20 mn.
Arroser avec le jus de citron, mélanger.
Ce plat antillais s'accompagne de riz en grain.
Recette rentrée par Yannick , y_bicep@yahoo.com.
 

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   Pascal