préparation 35 mn
cuisson 40 mn
marinade 12 hrs
 

900g de blanc de dinde
200g de noix de veau
200g d échine de porc
150g de saucisse fraîche
100g de saindoux
400g de farine
4 oeufs
beurre
70g de lard fumé en dés
2 sachet de gelée instantanée
madère, cognac
sel et poivre
 

* Couper les viandes en dés et la saucisse. Verser dans une terrine et recouvrir d un verre de madère et de un verre a liqueur de cognac. Laisser reposer 12hre. Puis égoutter en réservant le jus. Mixer le tout.

* Verser le hachis dans une autre terrine .Incorporer un oeuf a cette préparation et le liquide de la marinade. Bien mélanger avec une cuiller de bois. Saler et poivrer au goût. Réserver au frais

* Prendre une autre terrine. Verser la farine ;faire un puits et ajouter 2 oeufs et melanger. Ajouter le saindoux ,ramolli et coupé en dés et ½ verre d eau. Travailler le tout et former une boule. Laisser reposer 15 mn

*Etaller la pate :Froncer un moule rectangulaire beurré avec les 2/3 de la pâte en laissant dépasser les bords. Disposer au fond les tranches de lard. Répartir dessus la farce de viande. Recouvrir avec la pâte restante.

* Abattre et souder le surplus de pate. Décorer à l aide d un couteau. Badigeonner avec du jaune d œuf. Faire un cylindre en aluminium et le planter au centre du paté. Mettre au four 40 min a 200*C(350*C au QC). Puis laisser refroidir.

* Délaiyer la gelée dans 75cl d eau bouillante. Retirer la cheminée et verser dans le trou la gelée refroidis mais toujours liquide. Remuer le moule pour bien répartir la gelée. Laisser reposer 24 hre avant de servir.
 

******* les petits plus *** Pour obtenir une gelée savoureuse, preparer-la avec 1 L de bouillon et parfumer la avec 1 c a soupe de cognac ou de madère.*** Si vous utilisez de la gélatine ,il vous faudra 10 feuilles. Après les avoir ramolli dans de l eau froide, faites-les dissoudre dans 1 L de bouillon chaud.