1 kg de pomme (Belle de boskoop ou golden)
120g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
100g de crème fraîche

pour la pâte
250g de farine + 50 g
125g de beurre ramolli
1 œuf
2 pincée de sucre en poudre
1 pincée de sel

CONSEIL : Utiliser des pommes a chair ferme qui garderont leur forme après la cuisson : la belle de boskoop ,la golden ou la cox orange conviennent très bien.
La tarte tatin se fait aussi avec des poudres et s accompagne souvent de crème glacée a la vanille.
Vous pouvez aussi fouetter de la crème très froide en chantilly et la servir avec.

1 * étape
 Préparer la pâte : versez la farine tamiser en fontaine sur un plan de travail : Ajouter le sucre et le sel. Placer au centre le beurre ramolli en morceaux ,Effritez le mélange des doigts en ramenant la farine vers le centre.
Quand le beurre est amalgamé liez le mélange avec l œuf et 2 c a soupe d eau environ pour obtenir une pâte souple.
Roulez - la en boule .Enveloppez-la dans un film plastique et placer la 1 hre au réfrigérateur pour qu elle se raffermisse.

2* étape.
Éplucher les pommes .Coupez les en quartiers .Retirez  le coeur et les pépins .Détaillez les quartiers en deux.
Faites fondre a feu très doux du beurre dans un moule a manquer en métal.
Saupoudrez-le de la moitié du sucre .Rangez les demi quartiers de pommes en cercle concentrique (partez du bord vers le centre). Saupoudrez - les du reste du sucre et du sucre vanillé mélangez .Parsemez de petits morceaux de beurre.

3*étape.
Faites cuire les pommes à feu très doux durant 20  min. .Elles seront alors caramélisées au fond du moule .Laissez refroidir complètement
Préchauffer le four a th 6( 180* en Europe ou 400* au Québec
Sortez la pâte du réfrigérateur .Etalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d un disque plus grand que le moule et d une épaisseur de 5 mm .Piquez-la  à intervalles réguliers avec une fourchette et enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour pouvoir la déplacer.

4*étape
 Déroulez la pâte sur le moule de façon à la recouvrir, en la laissant dépasser de 3 cm tout autour Enfoncez-la délicatement entre les pommes et le bord intérieur du moule.
Façonnez un cordon avec les chutes de pâte .Humectez-le et placez-le autour .Glissez le moule au four et laisser cuire 30-35 min. Jusqu à ce que la pâte soit dorée
Retournez la tarte sur le plat de service .Servez - la chaude ou tiède .Servez en même temps un bol de crème fraîche épaisse