1Kg de pommes de terre cuite dans leur peau
3 c à soupe de beurre fondu ou un mélange d huile et de saidoux , de graisse végétal et de beurre
1 c à café de sel
2 c à soupe de lait ou d eau

Eplucher les pommes de terre refroidi ( on les cuira de préférance la veille) et les rapées en copeaux.Faire fondre la matière grasse choisi dans une poêle de fonte.Mélanger le sel aux pommes de terre et verser dans la poêle .Remuez délicatement de temps en temps pour les imprégner de matière grasse puis à l aide d une spatule les rassembler en une galette.Arrosser de lait ou d eau,couvrir la poêle d une grande assiette ou le plat sur lequel on servira les rösti ( assiette qui devra couvrir exactement les pommes de terre.De cette manière la vapeur se condensera dans la poêle sur ler les rösti et seront fondant à souhait.
Baisser le feu dès que les pommes de terre ont pris couleur 1/2 hre environ. On retournera la galetteà l aide du plat qui recouvre les rösti en fesant glisser les rösti dans l assiete. Poursuivre la cuisson environ 20 min. Servir dans le plat chaud.

Variante: Faire dorer les copeaux de pommes de terre de toute part avant de les rassembler en une galette et les couvrir.Aux moment de servir passez une noix de beurre sur le bord de la poêle , en fondant le beurre donnera aux rösti une remarquable saveur.