1 kg de pommes de terre cuites la veille dans leur peau
1 oignon haché fin
1 bouquet de persil
6 c à soupe de beurre
3 oeufs
sel, poivre ,muscade
3 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de beurre

Faites dorer l oignon dans 1 c à soupe de beurre .Ajouter le persil.Laisser étuver un peu.Travailler le reste du beurre en mousse dans une terrine.Ajouter les pommes de terre finement rapées, les oeufs l oignon et le persil.Assaissonner ,Bien mélanger.

Former au creu des mains humides ,des quenelles qu on plongent dans l eau bouillante et qu on laisse  cuire à petit ffrémissement 20 min.Retirer a l écumoire, égouter à fond et passer à la chapelure et dorer au beurre