Pour une plaque a gateau , un moule à pie ou un moule à charnière de 26 cm de diamètre

4-5 pommes de terre
500 g de fromage valaisan ou fromage de montagne
600g de poiraux ( ou de choux)
2-3 c à s d huile
500 g environ de pâte feuilletté
basilic frais ou séché
sel ou condiment en poudre, poivre
3 pomes acidulées
1  jaune d oeuf battu avec un peu d huile

Faire cuire les pommes de terres dans leur peau, les éplucher et les laisser refroidir.Raper grossièrement le fromage.Etuver les légumes dans l huile assaissonner  et laisser refroidir.
Abaisser la pâte pour froncer le moulePiquer le fond de la fourchette et badigeonner d huile

Couper les pommes de terre en fines rondelles qu on répartit sur la pâte,saler et poivrer et assaissonner de basilic.Semer le fromage sur les pommes de terre et poivrer généreusement.Couvrir avec les légumes.Eplucher les pommes les detailler en lamelles et les ranger sur les légumes.Poivrer.
Poser le couvercle de pâte et dorer au jaune d oeufet glisser au four préchauffer.faire cuire 10 min à 220*C puis30 min à 180*C
Servir chaud avec une salade ou des fruits au sirop.

conseil: On peut préparer le ^choléra^comme une tarte , soit sans couvercle mais avec garnie de croissillon de pâte ou comme une pie, soit sans fond de pâte mais avec un couvercle.