Célébrez la magie de la célèbre danceuse , en dégustant cette somptueuse meringue .Légère ,crocante et décorée de fruits , cette meringue ne laisse personne indifférent.

4 blancs d`oeufs
250ml / 1 tasse de sucre
2ml / 1/2 c a thé de vinaigre de vin blanc
5ml / 1 c à thé de fécule de maïs
450ml / 1 3/4 t de crème 35%
200ml / 3/4 t de fraise fraiche ou 250ml de framboise fraiche
1 kiwi épluché
2 petite bananes pelées et émincées
jus d 1/2 citron
 4 demi abricots émincés

*donne 10 portion* prep 15 min*CUISSON;1h 30

1) Dans un bol de verre, battez à grande vitesse les blanc d oeufs pour obtenir une neige très ferme. Les blanc d'oeufs devraient rester attachés aux parois du bol lorsque celui-ci est renversé.

2)Ajoutez la moitié du sucre, à une vitesse plus lente.lorsque le sucre est bien incorporé , ajoutez le reste jusqu`à ce que le mélange soit très ferme et brillant.

3) Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs. Incorporez-les à l'aide d'une cuillère en métal ou d'un fouet.

4) Tracez au centre d'une feuille de papier ciré un cercle de 25 cm de diamètre.Tapissez-en une plaque à biscuits, en ayant soin de placer le coté dessiné en dessous.Etendez la meringue à l'intérieur du cercle .Puis étalez-la doucement jusqu à 6 mm du bord du cercle.En créent cette marge autour de la meringue, vous lui allouez ainsi de l'espace nécessaire pour gonfler durant la cuisson.

5) En étalant la meringue , veiller à ce que les bords soient plus élevés que le centre. La dénivellation au centre sera comblée par la garniture.

6)Faites cuire au four a 160*C / 300*F pendant 1 h 30 jusqu à ce que l' extérieur soit sec et craquant et l'intérieur bien cuit.Pendant la cuisson la meringue prendra une couleur jaune pâle.Lorsqu'elle est cuite , retirez-la du four .Pendant qu'elle est encore tiède, détachez-la délicatement du papier avec une spatule.

7) Lorsque la meringue est parfaitement refroidie. Transférez-la dans le plat à service.Fouettez la crème , puis garnissez-en le dessus de la meringue en dessinant des tourbillons avec le dos de la cuillère. Garnissez la crème de fraise ou de framboise coupées en deux, de tranche de kiwi ,de rondelles de bananes trempées dans le jus de citron ,de demi pêches  ou de demi abricots. Rappellez-vous de toujours bien égoutter les fruits en boite avant de les utiliser pour garnir la crème fouettée. Faites réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Les clés du succès:

*Lorsque vous séparez les oeufs, assurrez-vous qu'il ne tombe aucune trace de jaune d'oeuf dans les blancs , car cela les empêcheraient de monter en neige. Assurez-vous également que le bol à mélanger et que les batteurs soient propre et sec. Les petits bol de pirex conviennent mieux pour faire gonfler les blanc d'oeufs.

* Utiliser toujours des oeufs tiède ( à la température de la pièce) plutot que des oeufs froid.Laissez-les une journée à la température  ambiante pour qu'ils montent parfaitement et que la meringue ait plus de volume.

* Utilisez une plaque à biscuits de bonne qualité et de préférance anti-adhésive.

Bonnes idées:

*Doublez les portions de la recette et préparez deux meringues à la fois. De cette façon , vous aurez toujours une meringue prête à l'avance.Les meringues peuvent se conserver 1 semaine dans un contenant hermétique au frigidaire ou 3 mois au congélateur.

* Gardez toujours les blancs d'oeufs inutilisés.Ils peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermetique , ils peuvent aussi se congeler.Au moment d'utiliser ces derniers , faites-les décongeler lentement.Ajouter un blanc d'oeuf supplémentaire pour atteidre le volume de neige désiré.

Variations:

* Ajouter 30ml / 2 c  à  table de noisettes, d 'amande ou de noix hachés finement à la meringue avant de la faire cuire.Faites-la cuire a 170*C pendant 1 hre.

* Ajouter de la cassonnade pour donner un gout légèrement caramélisé à la meringue.Pour une saveur différente , parfumez la crème fouettée  d extrait de café , puis soupoudrez le gateau de chocilat râpé au lieu de le garnir de fruits.

* Pour une saveur exotique , ajouter à la meringue non cuite les graine et le jus d'un fruit de la passion .Garnissez-la ensuite de fruits tropicaux.