400g de champignons de Paris
24 belles langoustines
1 pommes Granny smith
1 pot de crème fraîche
1 c à c de moutarde
1 citron
sel poivre ciboulette
1 part de Fol Epi d'été

lavez , émincez et citronnez les champignons. Coupez la pomme en petits dés que vous citronnerez.
Faites cuire les langoustines à la vapeur ( environ 4 min) , une fois refroidies décortiquez-les.
Emincez le Fol Epi d'été en copeaux souples pour formez des pétales. Préparez la sauce en mélangeant la moutarde la crème le jus dune demi citron ,le sel.
Dans un plat de service , disposez les ingrédients( reservez 6 langoustines pour la décoration du plat).
Arrossez avec la sauce , mélangez délicatement. Disposer les pétale du Fol Epi d'été .Mettez les langoustines réservés autour de la préparation.
parsemez de ciboulette ciselé au moment de servir.