1 lièvre nettoyé
1 branche de thim ou 1/4 c.thé
2 tasses d'eau
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 c. soupe de persil
sel et poivre

Faire bouillir le lièvre avec oignon et épices pour le désosser
environ 1h ou ½h au presto

On peut utiliser le bouillon de lièvre pour:
 - faire cuire des nouilles
 - faire une soupe à l'oignon Lipton
 
 

3 tranches de bacon en dés
2  c. soupe de farine
2 c. soupe brandy ou cognac
1 boîte de consommé de boeuf campbell
1 boîte de champignons
2 tasses de vin rouge sec (type Macon) (Notre vin maison à l'épicerie est bon aussi)
1 c. soupe de pâte de tomate
20 petits oignons blanc ou 1 oignon haché

Faire fondre le bacon. Ajouter le lièvre en morceaux. Sel et poivre.
Récupérer et ajouter l'oignon et les épices du bouillon. Saupoudrer de farine,
mélanger et cuire une minute. Chauffer le cognac et flamber le lièvre.
Ajouter le vin, le consommé, les oignons, les champignons avec son liquide
et la pâte de tomate (ou ketchup).

Faire mijoter 1h ou ½h au presto  ou 2h au four à 350°F
Epaissir la sauce avec de la Veloutine( maïzena) au besoin.

Servir avec têtes de violons, riz garnis ou patate en riz.

Note:
à l'origine il s'agissait d'une recette de lapin au vin rouge
Cette recette ressemble à un coq au vin.

Bon appétit...    Réal Déchêne